小型面粉機小麥出粉率，是評價胚乳提取的程度。制粉者都期望將一定質量的小麥經過加工，在規定的面粉質量(主要是灰分和色澤等級)下盡可能得到最高的出粉率，或者是在規定的出粉率下得到最好的面粉質量。一般采用前一種方式，因為小麥制粉應從麥皮上盡可能剝刮出更多得粗粒、麥心和粗粉，再經提純研細成面粉，與此同時盡量保持麩片的完整和面粉的胚乳純度，且面粉的灰分含量與面粉中麩屑含量呈正相關，而其面粉的色澤則 與灰分呈負相關。在比較同類小麥出粉率時，應在相同加工精度和統一設備上進行。目前較準確的測定方法是采用試驗磨粉評定小麥出粉率和麥皮與胚乳的剝離性能，并為研究小麥粉的面團流變特性、烘焙和蒸煮式樣提供粉樣。