我國小麥以冬小麥為主，小麥主要產區河南、山東兩省生產的小麥絕大部分都屬于半硬半軟的冬小麥，全國硬質小麥產量很低，即使是優質高蛋白小麥其籽粒硬度也較低，皮層較國外小麥厚，加工性能基本上等同于半硬半軟小麥。這種現狀要求面粉機械制粉工藝在皮、心系統分配上不能照搬國外制粉工藝，過于重視對胚乳的研磨，而要注重對小麥皮層的剝刮，以達到最佳的經濟效益。