面粉機小麥品質是指小麥對于某種特定用途的滿足程度。特定用途不同，對小麥的品質要求也不同。如適用于生產蛋糕的小麥通常都不適用于生產面包，生產饅頭的小麥常常不適于生產餃子。

        小麥品質性狀以往的分類方法將小麥品質分為加工品質和營養品質兩大類，加工品質中以包括一次加工品質（又稱磨粉品質）和二次加工品質（又稱食品加工品質）兩類。這種分類法是比較粗略的，隨著研究的深入，發現一些小麥籽粒性狀與小麥品質有很大的關系，因而也成為品質性狀。小麥的蛋白質性狀是一類重要的品質指標，既與營養品質有關，也與加工品質有關，因而也單列成一類。據此，可將小麥品質性狀分為籽粒品質性狀、營養品質性狀、磨粉品質性狀、食品品質性狀和蛋白質品質性狀五類。