小麥的營養品質主要是指小麥子粒中碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，以及膳食纖維等營養物質的含量及化學組成的相對合理性。其對石磨面粉機的加工質量影響深遠。 

        一般在小麥子粒的外果皮和內果皮中含有大量的粗纖維、五聚糖和纖維素；在麥胚的盾片和胚軸內含有豐富的脂肪；在糊粉層內含有較高的灰分；胚和糊粉層均為蛋白質的密集部位。小麥蛋白質中賴氨酸為第一限制性氨基酸，蘇氨酸是第二限制性氨基酸。小麥子粒中脂質含量很低，但脂肪酸組成好，亞油酸所占比例很高。小麥子粒中的維生素主要是復合維生素B、泛酸及維生素E，維生素A含量很少，幾乎不含維生素C和維生素D。小麥子粒中含有多種礦物質元素，多以無機鹽形式存在。其中鈣、鐵、磷、鉀、鋅、錳、鉬、鍶等對人體作用很大。而石磨面粉機低速研磨的加工工序對小麥的營養品質更是起到了很好的保護作用，石磨面粉是我們生活中的健康食品。

 

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