在對小麥原糧進行水分調節時，要根據小麥性質、水分含量的高低合理調節。對于水分含量較高的小麥，而又沒有烘干設備時，不應使用洗麥機，因為洗麥會增加小麥水分含量。只有在磨前適量的著水，使麥粒表面濕潤即可。對于水分含量較低的小麥，可用著水混合機或強力著水機進行調節。此外，加熱水分調節，可以縮短潤麥時間，提高面粉機械的生產效率，但是采用此方式會增加設備的投資費用，一般情況下不宜采用。

對原糧水分調節目的是什么？

1、使小麥吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白質與淀粉由于吸水速度不同而使兩者產生位移，使胚乳疏松易于粉碎，同時保證入磨水分一致，提高面粉機械的研磨效果。

2、使表皮吸水變韌，在設備的研磨作用下不易破碎，以免影響面粉質量。

3、提高工藝效果，提高生產過程的穩定性。

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