在潤(rùn)麥環(huán)節(jié)，加熱水分調(diào)節(jié)可以縮短潤(rùn)麥時(shí)間，對(duì)軟質(zhì)小麥的面粉品質(zhì)有所改善，但是會(huì)增加的設(shè)備投資和生產(chǎn)費(fèi)用，因此在一般情況下不宜采用，這也是制約其廣泛使用關(guān)鍵。但在氣候嚴(yán)寒地區(qū)，特別是在冬季生產(chǎn)時(shí)，加熱水分調(diào)節(jié)具有很大的優(yōu)越性。研究表明，小麥在20℃～25℃是研磨的最佳溫度。因而在加工低于0℃的小麥時(shí)，應(yīng)有預(yù)熱裝置使小麥加熱至15℃～20℃，并且宜用溫水著水。

　通過(guò)水分調(diào)節(jié)之后，小麥的內(nèi)部水分增加，各麥粒有相近的水分含量和相似的水分分布。皮層吸水后，韌性增加，脆性降低，在機(jī)械的研磨作用下，其抗破壞的能力增強(qiáng)，可減少面粉中的麩星含量。胚乳吸水后強(qiáng)度降低，結(jié)構(gòu)變得松散，易于磨成粉，有利于降低設(shè)備的動(dòng)力消耗。