由于目前技術條件的限制，進入制粉廠加工的小麥，不可避免，或多或少地會含有各種雜質(zhì)，小麥在生長、收割、儲存、運輸?shù)冗^程中都會有雜質(zhì)混入。在生產(chǎn)期，由于雨水過多導致發(fā)芽、發(fā)霉的小麥和蟲害、病害的小麥都是小麥中的雜質(zhì)，這些有害小麥的混入會影響面粉的質(zhì)量及氣味、此外，在生長期由于選種不純，一些雜草的種子也會混入小麥中，這些雜草的種子混入后會使制成的面粉形成黑點，影響面粉的色澤;在收割期，由于沒有專用的曬場，一些石子、土塊等雜質(zhì)都會混入小麥中，石塊會損壞設備，麥稈 會堵塞輸送管道，灰土、砂石會使面粉牙磣;在儲存期，由于小麥發(fā)熱、發(fā)霉以及一些殺蟲劑的混入，會影響面粉的質(zhì)量和氣味。因此，在制粉前必須將小麥進行清理，把小麥中的各種雜質(zhì)徹底清除干凈，這樣才能保證面粉的質(zhì)量。