在小型面粉機中，兩個對輥相對運動，就能把小麥碾磨成面粉，在此之前，小麥還有一個脫皮工藝，是把小麥的表皮去掉的過程，表皮去掉后，對輥就把這些麥仁直接碾壓成面粉。

        面粉的顆粒，與對輥的齒數多少有直接關系，齒數越多，加工出來的面粉也就越細膩，齒數越少，加工出來的面粉就越粗糙，但是，粗糙的面粉卻有濃郁的麥香味，只是做出面食來顏色不太好看，略微地發黃或灰色。這不是臟東西，而是麥芽里胡蘿卜素的作用。除此之外，小型面粉機的加工速度對面粉質量也有一定的影響，速度越低，營養物質越不易被破壞，面粉越有營養。