傳統面粉機一般采用鋼磨輥精研細磨，磨粉機的運轉速度快、溫度高。一般速度為每分鐘500轉左右，研制出來的面粉更是燙手。而石磨面粉都采用低速研磨，電機帶動石磨轉動速度每分鐘只有20轉左右，溫度低，這樣不會使淀粉因高溫熟化煳化，蛋白質面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養成分仍然存在。另外，因為石磨中含多種礦物質微量元素，在石磨面粉機和小麥自然摩擦中，礦物質營養元素也會進入面粉中，營養更豐富。